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翻糖蛋糕制作-巧克力玫瑰装饰蛋糕

2020-02-24

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蛋糕除了讲究味道好吃,更多人追求的是它美丽的外表,就像结婚蛋糕一样。目前,很流行的翻糖蛋糕是结婚蛋糕的首选喔。下面小编教大家如何用白巧克力制作成一个翻糖蛋糕。

食材配料:巧克力落叶蛋糕里的蛋糕坯一个

?巧克力装饰:白巧克力175克,葡萄糖浆(或玉米糖浆)70克,红色、绿色食用色素各少许

翻糖蛋糕制作:巧克力玫瑰装饰蛋糕

方法/步骤

首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕一文中“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)。白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)。称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)。裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)。在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。将捏好的巧克力条用手掌压扁。

在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)。擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。完成后,得到如图所示的长条巧克力片。撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)。用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。撕掉油纸A。

把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)。撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹。将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上。将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面。接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色。

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