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山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法

2020-02-28

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饸饹面是一种传统的面食,是将和好的面团放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条,放入锅里煮熟。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!

山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法

山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法

原料:猪肉馅1碗,小麦面粉300克

调料:食盐,酱油适,醋,姜,蒜,花椒,料酒,水淀粉,小葱,水190克

一、山西饸饹面的做法

山西人家最经典肉炸酱卤的做法:

猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油

将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味

炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)

大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊

将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟

最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!12

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