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做拆烩鲢鱼头放什么调料

2020-03-24

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一、拆烩鲢鱼头简介 二、做拆烩鲢鱼头放什么调料 三、拆烩鲢鱼头的常见做法四、拆烩鲢鱼头的食物相克知识拆烩鲢鱼头简介拆烩鲢鱼头是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料烹饪以烩菜为主口味属于咸鲜味。口感皮糯粘腻滑鱼肉肥嫩汤汁稠浓口味鲜美营养丰富。做拆烩鲢鱼头放什么调料、葱去根须洗净切段克打结、将油菜心洗净菜头削成橄榄形、熟火腿切片、鸡肉、春笋、姜、香菇切片、将鱼头鲢鱼头劈成两片去鳃洗净放锅内加清水淹没鱼头置旺火上烧至鱼肉离骨时捞起拆去骨、锅内再换清水放入鱼头肉、炒锅置中火上烧热舀入熟猪油烧至四成热时放入菜心用手勺推动、将锅置旺火上烧热舀人熟猪油克烧至五成热时放入葱段克、姜片克、炸香后捞去葱、姜放入虾子、蟹肉略炒、淋入白醋、熟猪油克翻炒均匀起锅装盘撒上胡椒粉上放火腿片即成。拆烩鲢鱼头的常见做法拆烩鲢鱼头做法 一、将鱼头劈片去鳃洗净放锅内加清水漫过鱼头上大火烧至鱼肉离骨时捞起去骨。锅内注入清水适量捞出鱼肉拣去葱姜。另将菜心过油备用。、炒锅上火放熟猪油克烧至五成熟投入葱克、姜克略炸后捞去。放入蟹肉略煽再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉加糖、盐、虾籽和料酒克再放入鸡汤盖严焖烧分钟加味精用生粉水勾芡加醋、熟猪油、白胡椒粉起锅装盘放火腿片即可。拆烩鲢鱼头做法 二、将鲢鱼头去鳞、去鳃清水洗净用刀在下腰进刀劈成两爿再用清水洗净污血放入锅内加清水淹没鱼头放入葱结、姜片各克、绍酒克用旺火烧开移小火上窝分钟用漏勺捞人冷水中稍浸一下在水面上用左手托住鱼面朝下右手将鱼骨一块块拆去将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上、将菜心洗净菜头削成橄榄形。炒锅上火舀入熟猪油烧至五成热放入菜心汆熟将锅内的油倒出加少量肉骨汤、盐、味精烧几分钟后将菜心取出放在汤盘中衬底、炒锅上旺火加猪油克烧至五成热下葱、姜煸出香味将鱼头肉放入加绍酒、肉骨头汤烧开后加盐、味精移小火上烩分钟用大火收浓卤汁调好口味放少量胡椒粉用湿淀粉着腻浇熟猪油克出锅倒在菜心上加青蒜叶丝即成。拆烩鲢鱼头做法 三、鱼头剖开肉切小块葱、姜、料酒煮到断生然后在温水盆中拆骨准备一盆水一壶开水一点黄酒、火腿拔咸锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白然后下些许火腿开水下锅加料酒熬制奶汤、煸葱姜油过滤后留少许放入姜末炒拆好的蟹肉下黄酒起锅、汤滤去渣加盐、料酒、鸡汁倒入鱼头加胡椒所有配料煮熟快出锅时加蟹肉右手下水淀粉左手摇晃从冒泡处下撒葱花淋香油、青菜飞水盆底装菜心打底装盘。拆烩鲢鱼头的食物相克知识鲢鱼+甘草容易引起腹泻鲢鱼+西红柿会不利营养吸收鲢鱼+甘草会引起中毒

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